Zwiebelrostbraten

Zubereitung

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1. 1 1. Für den Zwiebelrostbraten das Fleisch mit dem Fleischklopfer (flache Seite) klopfen, die Ränder mehrmals einschneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2 2. Danach die Rostbraten-Stücke auf beiden Seite in Mehl wenden und in einer Bratpfanne mit Butterschmalz auf beiden Seiten ca. 3-4 Minuten scharf anbraten.
3. 3 3. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einer Seite mit Senf einstreichen und in eine feuerfest Pfanne legen.
4. 4 4. Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
5. 5 5. Danach in die Bratpfanne wieder ein wenig Butterschmalz geben und ein Viertel der Zwiebelringe für gut 10 Minuten goldbraun schmoren - dabei immer wieder durchrühren.
6. 6 6. Nun das Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz mitrösten, mit Rotwein und einem Schuss Essig ablöschen, Lorbeerblätter dazugeben und nochmals für ein paar Minuten einköcheln lassen.
7. 7 7. Anschließend mit der Rinderbrühe aufgießen, nochmals für ein paar Minuten einköcheln lassen und dann in die feuerfeste Pfanne über das Fleisch gießen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch aber nicht komplett bedecken.
8. 8 8. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und für rund 90 Minuten (je nach Fleischdicke) im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-Unterhitze schmoren lassen. Die letzten 10 Minuten auf 100 Grad zurückdrehen.
9. 9 9. Die restlichen Zwiebelringe mit Mehl und Paprikapulver vermengen und in einem Topf mit reichlich Pflanzenöl bei 160 Grad portionsweise, goldbraun frittieren. Nicht zu viele Zwiebelringe auf einmal in den Topf.
10. 10 10. Den gerösteten Zwiebel auf Küchenpapier abtropfen lassen und ein wenig salzen.
11. 11 11. Zum Schluss das Fleisch aus dem Backofen holen, auf Tellern mit der Sauce anrichten und mit den Röstzwiebeln, einem Essiggurkerl und frischer Petersilie garnieren.