Name: Spinatspätzle
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk Eier (Größe M); 150 ml Milch (oder Wasser); 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 TL Salz; 200 g Spinat (frisch); 400 g Weizenmehl (glatt, oder Spätzlemehl); 1 EL Butter (für die Pfanne); 200 g Creme Fraiche; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 50 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

Spinatspätzle

Für Abwechslung auf dem Speiseplan sorgen Spinatspätzle als Hauptgericht. Für das Rezept wird ein Teig aus Spinat, Eiern und Mehl zubereitet.

40 min gesamt 10 min Vorbereitung 30 min Kochen 4 699 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Für Spinatspätzle zuerst den frischen Spinat waschen, in einem Topf mit Wasser für rund 1-2 Minute köcheln (=blanchieren), durch ein Sieb gut abtropfen lassen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren.
2 2. Danach Mehl, Eier, Salz und Muskat zusammen mit dem Spinat und der Milch zu einem zähflüssigen Teig verrühren - der Teig sollte dabei zäh vom Löffel reißen.
3 3. Den Teig für rund 30 Minuten rasten lassen, dann nochmals für 2-3 Minuten kräftig rühren, bis er Blasen wirft.
4 4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat-Spätzle Teig portionsweise mit einer Spätzlehobel schaben oder einer Spätzlepresse in den Topf pressen.
5 5. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 1-2 Minuten), mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
6 6. Für die Sauce den Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit Butter glasig rösten.
7 7. Dann Creme fraiche einrühren, den geriebenen Parmesan dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8 8. Nun die abgetropften Spinatspätzle in die Sauce geben und gut durchschwenken.