Das perfekte Steak

Zubereitung

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1. 1 1. Für das perfekte Steak, das Fleisch gut 60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. 2 2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen (bis es leicht raucht), das Fleisch auf beiden Seiten salzen und in die Pfanne geben.
3. 3 3. Danach das Steak von beiden Seiten scharf für je 2-3 Minuten anbraten - dabei das Fleisch nicht bewegen, damit es eine schöne, braune Kruste (=Maillard-Reaktion) bekommt.
4. 4 4. Dann die Hitze ein wenig reduzieren und Butter, Rosmarin-, Thymianzweige sowie geschälte, leicht zerdrücke Knoblauchzehen in die Pfanne geben - für rund 1-2 Minuten. Dabei immer wieder das Fleisch mit der geschmolzenen Butter übergießen (=Basting).
5. 5 5. Das fertig gebratene Steak aus der Pfanne nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, locker mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 100-120 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 5-10 Minuten ruhen lassen.
6. 6 6. Zum Schluss das fertige Steak auf einem Holzbrett in Stücke schneiden nach Bedarf salzen, pfeffern und servieren.