Name: Rote-Bete-Eintopf mit Kichererbsen Rezept
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 weiße Zwiebel; 600 g Rote Bete; 300 g Möhre; 1,5 Tl Kreuzkümmel; 2 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 200 ml Orangensaft; 1 l Gemüsebrühe; 1 Dose Kichererbse; Zucker; 3 Stiele Minze; 180 g Feta; Chili-Flocken

Rote-Bete-Eintopf mit Kichererbsen Rezept

Farbe für den Feierabend: Rote-Bete-Eintopf mit Kichererbsen

45 min gesamt 4 384 cal

Zubereitung

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1 Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Rote Bete schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in 1 cm breite Spalten schneiden. Möhren schälen und schräg in ½ cm breite Scheiben schneiden. Kreuzkümmel in einem Mörser grob zerstoßen.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten. Rote Bete und Kreuzkümmel zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangensaft und Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten kochen. Möhren zugeben und 10 Minuten weitergaren.
3 Kichererbsen in einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Kichererbsen in den Eintopf geben und weitere 5 Minuten kochen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
4 Minzblätter abzupfen und fein schneiden. Feta zerbröseln. Eintopf mit Käse, Minze und Chiliflocken bestreut servieren.