Name: Karotten-Zucchini-Puffer
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Eier; 2 EL Haferflocken (zart oder kernig); 500 g Karotten; 3 EL Olivenöl; 4 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Spr Zitronensaft; 2 Stk Zucchini

Zutaten

4 Port.

2 Stk Eier
2 EL Haferflocken (zart oder kernig)
500 g Karotten
3 EL Olivenöl
4 EL Petersilie (gehackt)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
2 Spr Zitronensaft
2 Stk Zucchini

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Zuerst die Zucchini waschen, die Enden entfernen und schälen. Die Karotten ebenfalls schälen.
2 2. Beides mit einer Reibe grob raspeln, etwas stehen lassen und dann gut ausdrücken. Danach mit Zitronensaft, Petersilie, Ei und den Haferflocken mischen.
3 3. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
4 4. In einer beschichteten Pfanne nun etwas Öl erhitzen. Löffelweise die Gemüsemasse in die Pfanne gegeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Dabei mehrmals wenden und die fertig gebratenen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf zwischen den Bratdurchgängen etwas Öl nachgießen. Warm oder kalt servieren.