Passionsfrucht-Eclairs Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Für die Füllung Passionsfrüchte halbieren. Mit dem Teelöffel das Mark herauskratzen und in einen Messbecher geben (sollte 150 ml ergeben). Konfitüre zugeben und alles mit dem Pürierstab kurz pürieren. Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Flüssige Sahne und Vanillepaste mit dem Schneebesen unterrühren. 2 Stunden abgedeckt kalt stellen.
2. 2 Für den Brandteig 200 ml Wasser, 1/4 Tl Salz und Butter in kleinen Stücken in einen Topf geben und aufkochen, mit einem Spatel rühren, bis die Butter aufgelöst ist. Mehl auf einmal mit dem Kochlöffel unterrühren und auf dem Herd bei mildester Hitze ca. 1 Minute unter ständigem Rühren garen, bis sich der Teig zu einem Kloß formt und sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet. Teig in eine Rührschüssel um­füllen. Eier einzeln nacheinander mit den Knethaken des Handrührers unterkneten. Jedes Ei muss vollständig untergearbeitet sein, bevor das nächste zugegeben wird.
3. 3 Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Nr. 11) füllen und mit Abstand 12 Streifen (à 7–8 cm Länge, 4–5 cm Breite) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Im vor­geheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20–25 Minuten backen. Dabei eine ofenfeste, mit Wasser gefüllte Schale auf den Backofen­boden stellen. Eclairs nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. 4 Für die Glasur Puderzucker, Konfitüre und Limettensaft mit einem Schneebesen gut ver­rühren. Eclairs waagerecht mit einem Sägemesser halbieren. Glasur mit einem Pinsel auf die Eclair-Deckel streichen.
5. 5 Passionsfrucht-Sahne mit den Quirlen des Handrührers bei mittlerer Stufe steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Nr. 11) füllen und in die Unterteile spritzen. Deckel daraufsetzen und servieren.