Heidelbeer-Kokos-Käsekuchen Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Für den Boden die Butter zerlassen. Den Zwieback in einem Blitzhacker fein mahlen. Die Brösel mit der Butter, Zucker und Salz gut vermischen. In eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und gut andrücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 15 Minuten backen.
2. 2 Für die Füllung Heidelbeeren verlesen. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Limettenschale mit den Schneebesen der Küchenmaschine oder den Quirlen eines Handrührers 8–10 Minuten cremig rühren. Eier einzeln, jeweils 1 Minute lang, unterrühren. Puddingpulver, Quark, Kokosmilch, Kokoslikör und Limettensaft nacheinander unterrühren. 2/3 der Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
3. 3 Die Masse auf den Boden der Form streichen, mit den übrigen Heidelbeeren bestreuen. 1:15–1:20 Stunden wie oben backen, dabei eventuell nach 1 Stunde mit Backpapier abdecken, wenn die Oberfläche zu dunkel wird. In der Form auf einem Gitter mindestens 4 Stunden abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen.
4. 4 Tipp: Sie möchten noch mehr Kokosgeschmack? Ersetzen Sie den Zwieback durch Kokoszwieback. Übrigens: Wer Kokosmilch übrig hat, kann den Rest wunderbar einfrieren.