Name: Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Forellenfilets; 1 Schuss Öl; 1 Prise Salz; 80 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein; 200 g Kartoffel (mehlig); 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 150 ml Schlagobers; 3 cl Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.; 300 ml Wasser; 1 EL Butter; 1 Prise Kresse; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 14 Stg Spargel (grün); 1 Schuss Weißwein (halbtrocken)

Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma

Eine Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma ist etwas ganz Besonderes. Für Feinschmecker das ideale Rezept.

1 hr gesamt 40 min Vorbereitung 20 min Kochen 4 580 cal

Zubereitung

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1 1. Für die Forelle mit Kürbiskernöl-Espuma die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Obers, Salz, Pfeffer, Muskat hinzufügen, aufkochen lassen und pürieren.
2 2. Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A. hinzufügen und weitermixen. Durch ein feines Sieb streichen und in eine iSi-Flasche füllen. Isi-Kapsel aufdrehen, schütteln und in einem Wasserbad bei ca. 60°C warm stellen.
3 3. Mit Salz den gewaschenen Fisch würzen und auf der Hautseite in der Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein wälzen. In einer Pfanne mit Öl bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten knusprig anbraten.
4 4. Dann die Butter in einer Pfanne schmelzen, Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und halbieren. Beidseitig in der Butter für 3 Min. anbraten, salzen und pfeffern, mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein eingekocht ist, die Kresse hinzufügen.