Esterhazytorte

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Für die Tortenböden den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2 2. Das Eiklar steif schlagen, dabei den Staubzucker langsam einrieseln lassen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
3. 3 3. Danach die Mandeln und das Mehl vorsichtig unterheben (sehr behutsam arbeiten!). Die Masse in 5 dünne Kreise (ca. 30 cm Ø) auf Backpapier streichen. Jeden Boden ca. 10–12 Minuten hell-golden backen. Die Böden mit Backpapier auf ein Gitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.
4. 4 4. Für die Creme in einer Schüssel die Eidotter, Kristallzucker, Vanillezucker und Milch verrühren. Über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird (nicht kochen!).
5. 5 5. In eine Schüssel umfüllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen. Dann die Butter cremig aufschlagen. Die ausgekühlte Creme löffelweise unterrühren. Mit dem Kaffeelikör abschmecken.
6. 6 6. Nun die Torte zusammensetzen, dazu einen Boden auflegen und mit Creme bestreichen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Böden geschichtet sind. Auch den Rand dünn mit Creme einstreichen.
7. 7 7. Für die Glasur die Marillenmarmelade erwärmen und mit Rum glattrühren. Auf den obersten Boden streichen. Das Fondant auf max. 37 °C erwärmen und über die Torte gießen, glatt streichen. Etwas Fondant (ca. 3 EL) mit der Schokolade verrühren.
8. 8 8. Für das Esterházy-Muster mit einem Spritzbeutel konzentrische Kreise auf die Glasur zeichnen. Mit einem Messer abwechselnd Linien nach innen und außen das typische Esterhazymuster ziehen.
9. 9 9. Zum Fertigstellen die Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten. Den Tortenrand damit verzieren. Die Torte mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen.