Name: Kalbsrahmgulasch
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 kg Kalbsschulter (ausgelöst); 1 Stk Knoblauchzehe (nach Bedarf); 1 Prise Kräuter zum Garnieren; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen); 6 Stk Pfefferkörner; 1.5 l Rindsuppe; 20 g Rosenpaprikapulver; 1 Prise Salz; 125 ml Sauerrahm; 40 g Sonnenblumenöl; 30 g Tomatenmark; 5 Stk Wacholderbeeren; 20 g Weizenmehl (glatt); 0.5 Stk Zitrone (Saft und Schale abgerieben); 200 g Zwiebelwürfel

1 1. Für das Kalbsrahmgulasch schneiden Sie das Kalbfleisch in 3 - 4 cm große Stücke und spannen Sie das Koch-Rührelement ein und in die Cooking Chef Schüssel einsetzen. Stellen Sie die Temperatur auf 110 °C und wählen Sie die Koch-Rührintervallstufe 1 aus. Erhitzen Sie darin das Öl oder den Butterschmalz und schwitzen die Zwiebeln mit Knoblauch ca. 10 Minuten an.

2 2. Geben Sie im nächsten Schritt das Tomatenmark und das Paprikapulver dazu, kurz umrühren und sofort mit Flüssigkeit aufgießen, damit der Paprika nicht bitter schmeckt. Fleisch, abgeriebene Zitronenschale sowie Gewürze beigeben, Temperatur auf 100 °C verringern und Koch-Rührintervallstufe 3 einstellen. Spritzschutz aufsetzen und ca. 70 bis 90 Minuten, je nach Fleischqualität und Größe zugedeckt weich dünsten. Überprüfen Sie jedoch immer wieder, ob das Fleisch schon weich ist.

3 3. Heben Sie das Fleisch mit einem Lochschöpfer aus dem Saft und stellen dieses zur Seite.

4 4. Sauerrahm mit etwas Wasser und Mehl glatt rühren, mit einem Schneebesen zügig in die Sauce einrühren und die Sauce damit binden. Nochmals einige Minuten bei 110 °C und Koch-Rührintervallstufe 1 kochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Dann mixen und eventuell passieren.

5 5. Fleisch wieder einlegen und erwärmen. Nochmals mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer nach Bedarf würzen.

6 6. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und vor dem Servieren mit Sauerrahm, frittierter Petersilie und/oder Kräutern garnieren.