Name: Crêpes-Torte mit Eierlikörcreme Rezept
Total time: 1 h 15 min
Yield: 16
Ingredients: 120 g Butter; 750 ml Milch; 6 Bio-Ei; 3 El Bio-Orangenschale; 1 El Zucker; Salz; 390 g Mehl; 3 El Öl; 1 Vanilleschote; 250 ml Milch; 6 Bio-Eigelb; 80 g Speisestärke; 500 ml Schlagsahne; 250 ml Eierlikör; 80 g Zucker; Salz; 1 El Zucker; 100 g Beere; 8 Blättchen Minze; 0.5 Tl Puderzucker

1 Für den Crêpes-Teig Butter in einem kleinen Topf zerlassen, leicht abkühlen lassen. Milch, Eier, Orangenschale, Zucker und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren. Mehl darübersieben und zügig unterrühren. Die flüssige Butter langsam einlaufen lassen und mit dem Schneebesen unterrühren. Anschließend Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2 Für die Eierlikörcreme Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Milch, Eigelbe und Stärke in einer Schale glatt rühren. Sahne, Eierlikör, Zucker, Vanillemark und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Milch-Eigelb-Mischung zügig einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und 30 Sekunden kochen lassen. Creme in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Klarsichtfolie bedecken, mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.

3 Eine beschichtete Pfanne (28 cm Ø) dünn mit Öl auspinseln und erhitzen. Crêpes-Teig nochmals durchrühren. 1 Teigportion dünn in der Pfanne verteilen und auf jeder Seite ca. 2 Minuten hellbraun backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und auf diese Weise 18-20 Crêpes backen. Fertige Crêpes auf einem Teller übereinanderstapeln.

4 Eierlikörcreme mit den Quirlen des Handrührers 1-2 Minuten cremig rühren, 2 El Creme abnehmen und abgedeckt beiseitestellen. 1 Crêpe auf eine Tortenplatte setzen und mit ca. 2 El Creme bestreichen, weiteren Crêpe darauflegen und mit Creme bestreichen. So fortfahren, bis Crêpes und Eierlikörcreme verbraucht sind. Die Torte mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

5 Kurz vor dem Servieren die beiseitegestellte Eierlikörcreme auf der Tortenoberfläche verstreichen, braunen Zucker gleichmäßig darüberstreuen und mit dem Crème-brûlée-Brenner goldbraun abflämmen. Beeren gegebenenfalls putzen, mittig auf der Torte verteilen und mit Minze garnieren. Puderzucker über die Beeren sieben und die Torte servieren.