Kürbis-Muffins mit Bergkäse Rezept

Zubereitung

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1. 1 Für die Muffins Kürbis waschen, achteln, Kerne und weiches Inneres entfernen. Aus einem Teil vom Kürbis 12 Würfel (à 2 x 2 cm) schneiden und beiseitestellen. Restlichen Kürbis und Bergkäse auf der Haushaltsreibe grob raspeln.
2. 2 Mehl, Backpulver, Eier, Gemüsebrühe, saure Sahne und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit den Knethacken des Handrührers zu einem glatten Teig verrühren. Kürbis und Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
3. 3 Mulden der Muffin-Form dünn mit Butter fetten und den Teig mithilfe eines Esslöffels in den Mulden verteilen. Je 1 Kürbiswürfel in je 1 Muffin stecken, Muffins mit Kürbiskernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen.
4. 4 Inzwischen für die Senffrüchte Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen und mit Saft und Essig ablöschen. Sternanis, Nelken und Senfsaat zugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Inzwischen Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Feigen waschen, vierteln. Obst in den Fond geben und bei milder Hitze 10 Minuten kochen. Senfpulver einrühren. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren zu den kochenden Senffrüchten geben, bis sie leicht bindet. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen und zu den Muffins servieren.