Name: Spitzkohl-Aprikosen-Salat Rezept
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Spitzkohl; 0.5 Tl Salz; 1 Dose Aprikose; 1 Bund Schnittlauch; 40 g Cashewkern; 2 El Weißweinessig; 1 Tl mittelscharfer Senf; 4 El Rapsöl

Spitzkohl-Aprikosen-Salat Rezept

Spitzkohl-Aprikosen-Salat: Spitzkohl, Salz, Aprikosen, Schnittlauch, Cashewkerne, Weißweinessig, mittelscharfer Senf, Rapsöl

30 min gesamt 4 242 cal

Zubereitung

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1 1 kleinen Spitzkohl (ca. 500 g) putzen, vierteln, den harten Strunk entfernen und die Viertel in feine Streifen schneiden. Kohl mit 12 Tl salz bestreuen und mit den Händen 3-5 Min. durchkneten. In einem Sieb abtropfen lassen.
2 1 Dose Aprikosen in Aprikosenmark (425 g EW) abgießen, das Mark dabei auffangen. Aprikosen in feine Spalten schneiden. 1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 40 g geröstete, gesalzene Cashewkerne grob hacken.
3 2 El Weißweinessig, 5 El Aprikosenmark, 1 Tl mittelscharfen Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 El Rapsöl unterschlagen. Spitzkohl, Aprikosen, Schnittlauch und Cashewkerne mit der Sauce mischen, evtl. nachwürzen.