Ricotta-Pfannkuchen mit Beerengrütze Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Johannisbeeren von den Rispen streifen. Erdbeeren putzen und halbieren oder vierteln. Himbeeren verlesen.
2. 2 Für die Beerengrütze Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Mit Orangensaft auffüllen, Vanilleschote und -mark zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in den Sirup rühren, erneut gut aufkochen lassen. Dann die Vanilleschote entfernen, die Hälfte der Beeren dazugeben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Durch ein feines Küchensieb in eine Schale streichen und abkühlen lassen. Die restlichen Beeren unterheben.
3. 3 Für die Zitronen-Mandel-Gremolata die Mandeln fein hacken. Zitronenmelisseblätter abzupfen und fein hacken. Alles mit der Orangenschale mischen und abgedeckt kalt stellen.
4. 4 Für die Pfannkuchen die Butter schmelzen. Mehl und Weinsteinbackpulver mischen. Eier trennen, die Eigelbe mit Ricotta und Milch glatt rühren. Die Mehlmischung unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dann Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten zu einem cremigen Eischnee weiterschlagen. Unter den Teig heben. Butter mit der Zitronenschale unterrühren.
5. 5 1 Tl Butter in eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm Ø) geben. Aus dem Teig 3–4 Pfannkuchen (à ca. 10 cm Ø) von jeder Seite ca. 1 Minute goldbraun backen. Aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen.
6. 6 Die Pfannkuchen mit der Beerengrütze anrichten. Mit der Gremolata bestreuen und servieren. Dazu passt Vanilleeis.