Name: Gemüse-Nudeln
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Cocktailtomaten; 100 g Crème Fraiche (oder Sauerrahm); 100 ml Gemüsesuppe (kräftig); 2 Stk Karotte (mittelgroß); 1 Bund Lauchzwiebel; 250 g Nudeln (z.B. Hörnchen, Fleckerl, Penne); 2 EL Olivenöl (für die Pfanne); 1 Stk Paprika (rot); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Stk Pfefferoni; 1 Prise Salz; 125 g Schinkenwürfel (optional); 1 EL Tomatenmark; 1 Spr Zitronensaft; 1 Msp Zucker; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

Gemüse-Nudeln

Das gesunde Rezept Gemüse-Nudeln wird mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten verfeinert. Eine tolle Hauptspeise für den Wochentag.

50 min gesamt 50 min Vorbereitung 4 300 cal

Zubereitung

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1 1. Für die Gemüse-Nudeln zuerst Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Karotten waschen und klein würfelig schneiden. Lauchzwiebel und Pfefferoni ebenfalls fein schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln.
2 2. Danach die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl für 4-6 Minuten glasig dünsten.
3 3. Nun den Schinken klein würfelig schneiden und in der Pfanne kurz mitanrösten.
4 4. Dann Paprika, Karotten, Lauchzwiebel und den klein geschnittenen Pfefferoni in die Pfanne hinzufügen, mit ein Gemüsesuppe aufgießen und für 8-10 Minuten dünsten lassen.
5 5. In der Zwischenzeit die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser für rund 8 Minuten bissfest kochen und durch ein Sieb abgießen.
6 6. Anschließend Cocktailtomaten und Tomatenmark in die Gemüsepfanne einrühren, dann Crème Fraiche hinzufügen und mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
7 7. Die Nudeln in die Pfanne zum Gemüse geben, gut verrühren und anschließend servieren.