Schaumrollen

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Für die klassischen Schaumrollen den Blätterteig (ca. 25x40cm) auslegen und in 3 cm breite und 25 cm lange Streifen schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Streifen drauf legen.
2. 2 2. Die Milch mit dem Eigelb verrühren und auf den Teigstreifen am rechten Rand einen dünnen Strich pinseln. Die Schnittkanten der Teigstreifen sollen frei bleiben, damit der Teig nicht an den Formen festbacken kann.
3. 3 3. Nun die Schaumrollenformen mit den Teigstreifen spiralenförmig umwickeln (beim Umwickeln ca. 1/3 - 1/2 überlappen). Beginnend bei der dünneren Seite der Form hinauf zur breiten Seite. Die mit Eigelb bestrichene Seite muss dabei nach oben schauen. An den Enden jeweils fest drücken.
4. 4 4. Die fertig eingerollten Stücke mit dem Ende nach unten auf das Backblech setzen, die Oberseite mit der Milch-Eigelb-Masse bestreichen und für rund 12-15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze hellbraun backen.
5. 5 5. Die fertig gebackenen Rollen ein wenig abkühlen lassen und noch warm von den Schaumrollenformen lösen bzw. herunterziehen.
6. 6 6. Für die Baiserfüllung das Wasser zusammen mit der Hälfte des Zuckers in einem Topf erhitzen und für 3-5 Minuten köcheln und ganz kurz abkühlen lassen (der Zuckersirup sollte aber noch sehr heiß sein).
7. 7 7. In der Zwischenzeit den restlichen Zucker mit dem Eiklar in einer Rührschüssel (mit der Küchenmaschine) cremig schlagen und dann langsam unter Rühren die Zuckermasse einfließen lassen, bis eine seidig glänzende Baisermasse entstanden ist.
8. 8 8. Die fertige Baisermasse in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und erst kurz vor dem Servieren die gebackenen Blätterteigrollen damit füllen und mit Staubzucker bestreuen.