Name: Rote Rüben einlegen
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Kren (frisch); 500 g Rote Rüben (frisch); 100 ml Essig (z.B. Apfel-, Weißwein- oder Kräuteressig); 2 EL Kristallzucker (gestrichen); 1 TL Kümmel (ganz); 1 TL Pfefferkörner (ganz, schwarz); 1 EL Salz (gestrichen); 250 ml Wasser

Zutaten

1 Port.

100 g Kren (frisch)
500 g Rote Rüben (frisch)
100 ml Essig (z.B. Apfel-, Weißwein- oder Kräuteressig)
2 EL Kristallzucker (gestrichen)
1 TL Kümmel (ganz)
1 TL Pfefferkörner (ganz, schwarz)
1 EL Salz (gestrichen)
250 ml Wasser

Zubereitung

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1 1. Zuerst die frischen roten Rüben waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und je nach Knollengröße, für ca. 35-50 Minuten bissfest kochen.
2 2. Die roten Rüben aus dem Wasser nehmen, kurz ausdämpfen lassen und schälen (mit Küchenhandschuhen).
3 3. Mit einer Gemüsehobel gleichgroße Scheiben (ca. 3-5 mm) hobeln (geht natürlich auch mit einem Messer). Den Kren fein reiben.
4 4. Dann Wasser, Essig, Pfefferkörner, Kümmel, Salz und Zucker in einen Topf geben, einmal kurz aufkochen lassen mit Salz, Zucker und Essig würzen.
5 5. In ein steriles Einmachglas die noch heißen roten Rübenscheiben mit frisch geriebenem Kren abwechselnd ins Gas schichten. Mit Hilfe eines Löffels die roten Rüben leicht andrücken. Sobald das Glas voll ist, mit dem Wasser-Essig-Gemisch auffüllen.
6 6. Das Glas fest und luftdicht verschließen und in die Vorratskammer stellen.