Spekulatius

Zubereitung

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1. 1 1. Für den Spekulatius-Teig zuerst die weiche Butter mit Eiern und dem braunen Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen - am besten mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine.
2. 2 2. Eine Prise Salz, Zimtpulver, Nelkenpulver und gemahlener Kardamom einrühren.
3. 3 3. Nun Backpulver, Mehl und geriebene Mandeln vermischen, zur Buttermasse hinzufügen und gut verkneten.
4. 4 4. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit den Händen durchkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für gut 1 Stunde kühl stellen.
5. 5 5. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Nudelholz rund 4 mm dick ausrollen und beliebige Motive ausstechen. Oder vorsichtig und kräftig mit einer Spekulatiuswalze drüberfahren - dabei möglichst nicht drücken oder schieben - und die Formen ausschneiden.
6. 6 6. Die Spekulatius-Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Milch bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze für rund 8-10 Minuten backen - die Kekse härten beim Abkühlen noch ein wenig nach.