Himbeer-Maracuja-Pavlovas Rezept

Zubereitung

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1. 1 Backofen auf 120 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Für die Baiser-Böden Eiweiße und ¼ Tl Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei 100 g Zucker langsam einrieseln lassen. Essig zugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 100 g Puderzucker und 1 El Stärke über den Eischnee sieben und unterheben.
2. 2 Eischnee in einen Einwegspritzbeutel füllen und in 10 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen und mit dem Löffelrücken rund verstreichen (ca. 8 cm Ø). Im heißen Ofen bei leicht geöffneter Ofentür (am besten einen Holzlöffel zwischen Tür und Ofen klemmen) auf der untersten Schiene ca. 1 Std. trocknen lassen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3. 3 Für das Kompott 1 El Stärke mit 3 El kaltem Wasser verrühren. Maracujapüree, 30 g Zucker und 1 Prise Salz aufkochen, Stärkemischung einrühren und einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Himbeeren zugeben und unter vorsichtigem Rühren in der Sauce auftauen lassen. Kalt stellen.
4. 4 Sahne mit 1 El Puderzucker steif schlagen und locker auf den kalten Baiser-Böden verstreichen. Himbeeren auf der Sahne verteilen und die Pavlovas sofort servieren.