Culurgiones Sarde - Sardische Ravioli mit einer Kartoffel-Käse-Füllung von Micia1987

Zubereitung

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1. 1 Die Füllung am Tag vorher zubereiten, damit sie schön durchziehen kann. Zuerst die Kartoffeln mit Schale kochen, schälen, noch heiß durch die Presse drücken und abkühlen lassen. Dann den Käse fein raspeln und mit den abgekühlten Kartoffeln und den restlichen Zutaten vermischen. Diese Masse abgedeckt für den nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
2. 2 Mehl mit dem Hartweizengrieß mischen, Eier, Salz hinzufügen und Wasser nach Bedarf. Hier aufpassen! Der Teig darf nicht zu feucht werden. Wasser lieber sparsam hinzufügen und die Konsistenz kontrollieren. So lange mit der Maschine kneten, bis eine glatte Oberfläche entsteht. Dies kann durchaus 15 - 20 Minuten dauern. Abdecken und in den Kühlschrank geben. Anmerkung: Der Nudelteig kann auch gut einen Tag vorher vorbereitet und abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden.
3. 3 Am nächsten Tag Füllung und Teig aus dem Kühlschrank holen.
4. 4 Am besten nun eine Nudelmaschine mit Motor verwenden. Dann benötigt es noch einen großen Tisch und etwas Rundes zum Ausstechen. Dies sollte jedoch nicht zu klein sein (ich benutze einen Durchmesser von 8 cm).
5. 5 Nun den Teig portionsweise in dünne Bahnen rollen. Dabei fange ich mit der höchsten Stufe der Teigmaschine an und werde zum Ende immer dünner. Der Teig sollte gut in der Hand liegen und nicht reißen. Bitte unbedingt Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, damit der Teig dort nicht festklebt.
6. 6 Dann Kreise ausstechen und einen großen Klecks Füllung in die Mitte legen. Nun folgt der schwierigste Teil, denn diese Culurgiones haben eine komplizierte Falttechnik (diese lernt man am besten über entsprechende Videos bei YouTube). Hat man das vorher noch nie gemacht, braucht man einige Versuche, bis sie schön aussehen. Aber nicht verzweifeln, irgendwann hat man es raus und sie werden immer schöner. Die fertigen Teiglinge auf ein bemehltes Backpapier legen.
7. 7 Die Teiglinge nur kurz in kochendes Wasser legen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie schon gut. Das dauert wirklich nur 2 Minuten, wenn sie frisch sind. Gefroren vielleicht 1 bis 2 Minuten länger. Anmerkung: Wenn man viele machen möchte, da der Aufwand immer sehr groß ist, kann man diese Teiglinge auch einfrieren. Dafür nehme ich Aluschalen, bemehle sie und lege die Teiglinge dort hinein. Eine Zwischenlage aus Backpapier, wieder bemehlen und nochmals Teiglinge obendrauf. Eine große Tüte drum und ab in den Gefrierschrank. So hat man sie immer auf Vorrat. Diese kann man dann gefroren in das kochende, leicht gesalzene Wasser legen. Mit ein bisschen Tomatensoße und Basilikum hat man eine schnelle und leckere Mahlzeit.