Amarettini-Zwetschgen-Torte: nussig & cremig

Zubereitung

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1. 1 Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Mandeln mit 150 g Zucker mischen. Eiweiß und 2 Prisen Salz anschlagen, dann 150 g Zucker langsam einrieseln lassen und steif schlagen. Bittermandelaroma zugeben und 1 Minute weiterrühren. Mandel-Zucker-Mischung in 2 Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech dicht an dicht in kleinen Tupfen zu 2 runden Teigböden (20 cm Ø) spritzen.
2. 2 Teigböden im heißen Backfen auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten backen, auf dem Blech abkühlen lassen und mit einer Palette oder einem langen Messer vom Backpapier lösen.
3. 3 Zwetschgen grob würfeln. Frischkäse, Sahne und 125 g Puderzucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen, dabei zum Schluss Sahnefestiger einrieseln lassen. Zwetschgen unter die Creme heben und auf einen Amarettini-Boden streichen. Mit Limettenschale bestreuen, mit dem zweiten Boden abdecken und leicht andrücken. Amarettini-Torte 1 Stunde kühl stellen. Mit restlichem Puderzucker bestäuben und in Stücke geschnitten servieren.