Name: Gefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Estragonsenf; 5 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 4 Stk Rindsschnitzel (a ca. 180g); 5 Prise Salz; 2 EL Schweineschmalz (für die Pfanne); 2 Stk Essiggurkerln (in Streifen geschnitten); 2 Stk Karotten (in Streifen geschnitten); 4 Schb Speck (oder Bauchspeck); 1 EL Maizena; 1 Prise Majoran (getrocknet); 1 Schuss Orangensaft; 1 Stk Petersilienwurzel; 1 TL Preiselbeeren; 500 ml Rindsuppe (klar); 250 ml Rotwein (trocken); 0.25 Kn Sellerieknolle; 2 TL Tomatenmark; 1 Schuss Weißwein (trocken); 2 Stk Zwiebel (mittelgroß)

1 1. Für das Rindsrouladen Rezept die Rinderschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Estragonsenf dünn bestreichen.

2 2. Anschließend jedes Schnitzel mit einer Scheibe Speck und mit in Streifen geschnittenen Karotten und Essiggurkerln belegen.

3 3. Das Fleisch einrollen, mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Zahnstochern fixieren und in einer Pfanne (oder Bräter) mit Schweineschmalz (oder Butterschmalz) von allen Seiten scharf anbraten, die Rouladen aus dem Fett nehmen und warm gestellt.

4 4. Für die Rotweinsauce Zwiebel und Wurzelgemüse (Sellerieknolle, Petersilienwurzel) schälen. Im Bratenrückstand die grob würfelig geschnittenen Zwiebeln sowie das ebenfalls grob geschnittene Wurzelwerk anrösten.

5 5. Dann das Tomatenmark beigeben, ganz kurz mitrösten (damit es die Säure verliert), mit einem Schuss Weißwein und dem Rotwein ablöschen und für 6-8 Minuten einköcheln lassen.

6 6. Anschließend mit Rindsuppe aufgießen, mit etwas Majoran würzen, die warmgestellten Rindsrouladen wieder beigegeben und bei mittlerer Hitze, mit geschlossenem Deckel, rund 90 Minuten weich dünsten (entweder auf der Kochplatte oder im Backofen bei 160 Grad).

7 7. Anschließend die Rouladen wieder aus der Pfanne herausnehmen und den Bratenfond durch ein Sieb seihen.

8 8. Die Sauce mit Orangensaft und Preiselbeeren verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen. Dabei nach Belieben ein wenig Maizena einrühren um die Sauce ein wenig zu binden.