Gyoza - Japanische Teigtaschen

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Für die Füllung den Chinakohl halbieren, den grünen Teil der Blätter in feine Streifen schneiden und in einer großen Schüssel gut mit dem Salz vermengen.
2. 2 2. Nach rund 10 Minuten die Kohlstreifen mit den Händen gut ausdrücken - das dabei austretende Wasser wegschütten.
3. 3 3. Anschließend die Chilischote waschen und klein schneiden. Frühlingszwiebel putzen und den grünen Teil fein schneiden. Knoblauchzehen schälen fein hacken. Ingwer schälen und mit einer Küchenreibe reiben.
4. 4 4. Nun in einer Schüssel das Faschierte mit den ausgedrückten Kohlstreifen, Chilistücken, Frühlingszwiebel, Knoblauchzehen und dem frisch geriebenen Ingwer verrühren und mit Sesamöl, Misopaste, sowie Salz und Zucker würzen.
5. 5 5. Auf einer trockenen Arbeitsfläche jeweils ein rundes Gyoza-Teigblatt auflegen (die Teigblätter sollten ca. 7-8 cm Durchmesser haben) und jeweils 1 Teelöffel der Fülle in die Mitte setzen.
6. 6 6. Den Rand des Blattes rundherum mit kaltem Wasser befeuchten, den Teig um die Füllung falten und über der Füllung fest verschließen (klassisch gehören die Ränder gefaltet). Wichtig: es darf sich keine Luft in der Teigtasche befinden.
7. 7 7. In einer großen Pfanne oder Topf ein wenig Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Gyoza-Stücke (mit der Faltseite nach oben) goldbraun braten (rund 3-4 Minuten). Die Gyoza-Stücke sollten sich in der Pfanne nicht berühren.
8. 8 8. Nun vorsichtig Wasser zugeben und sobald kein Zischen mehr zu hören ist, einen Schuss Sesamöl hinzufügen. Den Deckel aufsetzten und die Temperatur reduzieren - darin simmern lassen.
9. 9 9. Nach rund 4-6 Minuten sollte der Teig leicht durchsichtig erscheinen. Den Deckel entfernen, die Temperatur wieder erhöhen und solange weiterköcheln bis das Wasser verdampft ist.
10. 10 10. Für die Dip-Sauce Sojasauce, Reisessig und Chiliöl in einer kleinen Schüssel verrühren - nach Belieben noch mit ein wenig Ahornsirup süßen.
11. 11 11. Die fertig gebratenen und gedämpften Gyoza’s zusammen mit der Dip-Sauce servieren.