Überbackene Süßkartoffeln

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren.
2. 2 2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die halbierten Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auflegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) für ca. 40-45 Minuten garen.
3. 3 3. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne den Spinat mit den Knoblauch kurz anbraten – dabei immer wieder umrühren.
4. 4 4. Anschließend die fertig gegarten Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und mit einem Löffel das Kartoffelfruchtfleisch grob entfernen.
5. 5 5. Für die Füllung nun das Kartoffelfruchtfleisch mit dem Spinat vermischen, mit Limettensaft beträufeln, Röstzwiebel, fein gehackte Jalapenos hinzufügen und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen – alles gut verrühren.
6. 6 6. Die Spinat-Kartoffel-Masse mit Hilfe eines Löffels in die ausgehöhlten Süßkartoffel-Boote geben, mit geriebenen Käse bestreuen und für ca. 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) überbacken.