Name: Mole Poblano
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikanische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 4 Stk Hühnerfilets; 0.5 l Hühnersuppe; 0.5 Stk Limette (davon den Saft); 25 g Schokolade (dunkel, 99%); 1 Prise Anissamen; 1 EL Butter; 50 g Chilis (Anchos, Pasillas, Mulatos, Chipotles); 20 g Erdnüsse (ungesalzen); 3 Stk Gewürznelken; 2 Stk Knoblauchzehen; 30 g Mandeln (geschält); 1 Prise Pfefferkörner (schwarz, ganz frisch); 20 g Rosinen; 1.5 EL Sesam (geröstet); 2 Stk Tomaten; 1 TL Zimt (gemahlen); 1 Stk Zwiebel; 4 Prise Sesam (geröstet)

1 1. Die Hühnerfilets in der Hühnersuppe für ca. 10 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und die Suppe beiseite stellen. Das Fleisch kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.

2 2. Die Chilis klein schneiden, nach Belieben die Kerne entfernen. In einer Pfanne mit hohem Rand etwas Butter erhitzen. Chilis (alle Sorten) darin kurz anrösten. Danach sofort aus der Pfanne nehmen und in warmem Wasser 30 Min. einweichen. Die Chilis abseihen und im Mixer pürieren.

3 3. Dann Tomaten oben kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser übergießen und häuten. Inzwischen Knoblauch und Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Die Tomaten zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln in einer weiteren Pfanne dünsten, dann im Mixer pürieren.

4 4. Mandeln, Erdnüsse, Nelken, Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen und in einer separaten Pfanne, zusammen mit Zimt, Anissamen und Sesam leicht anrösten, dann zusammen mit den Rosinen pürieren.

5 5. Alle vorbereiteten bzw. pürierten Zutaten in einen großen Topf geben. Limettensaft zufügen und mit 0,5 l Hühnersuppe auffüllen. Die Schokolade fein hacken und in die Soße geben. Für 5 Min. leicht einköcheln lassen und umrühren. Die Soße sollte leicht dicklich sein.

6 6. Das Hühnerfleisch in einen Bräter geben, die Soße darüber gießen. Mit Deckel bei kleiner Hitze auf dem Herd 20–30 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren.

7 7. Zum Schluss mit Sesam bestreuen und servieren.