Name: Erdbeer-Baiser-Torte: Rezept & Tipps
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 140 g Mehl; 1 Tl Weinsteinbackpulver; 130 g Butter; 270 g Zucker; 4 Ei; 4 El Milch; Salz; 50 g Mandelkern; 500 g Rhabarber; 300 g Erdbeere; 6 El Orangensaft; 20 g Speisestärke; 330 ml Konditorsahne; 1 Pk. Vanillezucker

1 Den Boden von zwei Springformen (26 cm Ø) mit Backpapier bespannen, den Springformrand darüber fest verschließen. Mehl und Backpulver mischen. Butter und 100 g Zucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Eigelbe nach und nach zugeben, 1 Minute weiterrühren. Mehl und Milch zugeben und auf niedriger Stufe kurz unterrühren. Den Teig auf beide Springformen verteilen und gleichmäßig verstreichen.

2 Den Backofen auf 150 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Eiweiße und 1 Prise Salz mit sauberen Quirlen steif schlagen. 120 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen, 1 Minute weiterschlagen, bis ein glänzend fester Eischnee entsteht. Eischnee auf dem Teig in den Springformen verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Nacheinander im heißen Ofen auf der untersten Schiene 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf Kuchengittern vollständig abkühlen lassen.

3 Rhabarber putzen, waschen und 1 cm groß würfeln. Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. 150 g Erdbeeren und Orangensaft fein pürieren, in einem breiten Topf mit 50 g Zucker und Stärke gut verrühren, unter Rühren aufkochen. Rhabarber zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen. Dann in eine Schüssel füllen, restliche Erdbeerwürfel untermischen und etwas abkühlen lassen.

4 Einen Baiser-Boden aus der Form lösen. Auf eine Tortenplatte setzen, einen verstellbaren Tortenring darumsetzen, Kompott darauf verteilen und 30 Minuten kalt stellen.

5 Nach der Kühlzeit den 2. Boden aus der Form lösen und in 12 Kuchenstücke teilen. Sahne und Vanillezucker steif schlagen. Sahne auf das Kompott streichen, Tortenring entfernen. Den 2. Boden aus den 12 einzelnen Stücken zusammensetzen und als letzte Schicht oben auf die Torte setzen. Durch das Vorschneiden der Kuchenstücke verhindert man das Brechen des oberen Tortendeckels beim Anschneiden der Erdbeer-Baiser-Torte.