Name: Bucatini all' Amatriciana von Mathias56
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 350 g Bucatini; 150 g Speck (möglichst Guanciale oder Pancetta); 500 g Romatomate(n) (gehäutet, entkernt, gewürfelt); 100 ml Weißwein; 2 EL Olivenöl; 1 Peperoni (klein gewürfelt, ohne Kerne); 75 g Pecorino (frisch gerieben, möglichst aus der Provinz Latium); Salz und Pfeffer; 1 Zwiebel(n) (weiß, fein geschnitten, evtl.); 1 Knoblauchzehe(n) (fein geschnitten, evtl.)

Bucatini all' Amatriciana von Mathias56

Bucatini all' Amatriciana - Pasta mit Speck, Tomaten und Pecorino. Über 35 Bewertungen und für köstlich befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

30 min gesamt 15 min Vorbereitung 15 min Kochen 4 Portionen

Zubereitung

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1 Vom Speck die härteren Stücke entfernen, den Rest in kleine, feine Würfel schneiden. Im Öl mit den Peperoniwürfeln nicht zu heiß anbraten. Sollte die Peperoni sehr scharf sein, das muss man vorher allerdings mutig probieren, wird sie nach 3 Minuten wieder entfernt. Nicht scharfe Peperoni dürfen mitkochen.
2 Wer auf die Zwiebel und den Knoblauch nicht verzichten kann, gibt beides von Anfang an hinzu. Angeblich ist aber beides beim Originalrezept unerwünscht. Nun mit dem Wein ablöschen, die Tomatenstücke dazugeben und 15 Minuten mitdünsten, mit Salz und evtl. noch etwas Pfeffer abschmecken.
3 Die Bucatini in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. 1 Minute vor dem Garpunkt abschütten und mit 2 - 3 EL Kochwasser im Sugo 1 - 2 Minuten unter permanentem Wenden ziehen lassen. Zum Schluss den Pecorino untermischen.
4 Sofort als primo piatto servieren.
5 Das Gericht hat seinen Namen von der Stadt Amatrice in der Provinz Latium, früher ein Teil der Region Abruzzen. Von dort kommt auch der für dieses Gericht typische Speck, der Guanciale.