Lachsfilet mit Fenchel-Orangen-Gemüse

Zubereitung

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1. 1 1. Zuerst den Fenchel putzen und das Fenchelgrün beiseite legen. Die Fenchelknollen der Länge nach halbieren, vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden.
2. 2 2. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und das Grün in schmale Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. 3 3. Eine Orange mit heißem Wasser waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herauslösen und die weiße Haut entfernen. Die zweite Orange auspressen.
4. 4 4. Danach in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Fenchel und Frühlingszwiebel darin 3-4 Minuten kräftig anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und mit andünsten. Mit Orangensaft und Weißwein ablöschen, die abgeriebene Orangenschale hinzufügen und rund 2 Minuten weiter dünsten lassen.
5. 5 5. Den Deckel auf die Pfanne geben, die Hitze ein wenig zurückdrehen und noch weitere 3 Minuten weiterdünsten, bis der Fenchel bissfest ist.
6. 6 6. Anschließend die Orangenfilets langsam unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
7. 7 7. Dann die Lachsfilets auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und auf beiden Seiten für 2-3 Minuten (je nach Dicke der Filets) braten - der mittlere Teil des Filets sollte noch etwas glasig sein - dann ist der Fisch schön saftig - die perfekte Kerntemperatur liegt bei ca. 55 Grad.
8. 8 8. Die Lachsfilets auf Tellern anrichten, mit je 1 EL vom Saft des Fenchel-Orangengemüses beträufeln. Dann das Fenchel-Orangen-Gemüse dazu geben, mit Fenchelgrün garnieren und servieren.