Name: Beef Tartare
Prep time: 25 min
Total time: 52 min
Yield: 4
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 1 TL Basilikum (frisch gehackt); 1 Prise Cayennepfeffer; 1 Schuss Cognac (optional); 2 TL Dijonsenf; 4 Stk Eidotter (frisch, Bio); 2 TL Kapernbeeren (frisch gehackt); 2 TL Ketchup; 2 TL Oliven (entsteint und frisch gehackt); 4 EL Olivenöl; 1 TL Petersilie (frisch gehackt); 1 TL Pfeffer (grün, zerdrückt); 1 Prise Pfeffer (schwarz frisch gemahlen); 700 g Rinderfilet (frisch); 1 Prise Salz; 1 TL Sardellen (klein geschnitten oder Paste); 1 TL Schnittlauch (frisch gehackt); 2 Spr Tabasco; 2 Spr Worcester-Sauce; 4 Spr Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel (weiß, fein gehackt); 4 Stk Eidotter (absolut frisch, Bio)

Beef Tartare

Beef Tartare ist eine klassische französische Spezialität aus fein gehacktem Rinderfilet, das verfeinert und roh serviert wird. Ein Rezept ganz ohne Braten.

52 min gesamt 25 min Vorbereitung 4 525 cal

Zubereitung

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1 1. Für das Beef Tartare zuerst Olivenöl und Eidotter in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen cremig aufschlagen. Dijonsenf und Zitronensaft zugeben und gut unterrühren, bis eine sämige Emulsion entsteht.
2 2. Das Rinderfilet sorgfältig von Sehnen und Häutchen befreien, in ganz kleine Stücke bzw. Würfeln schneiden (nicht hacken) und mit der Ei-Dottermasse gut vermengen.
3 3. Nun nach und nach gehackte Kapern, in kleine Stücke geschnittene Oliven, zerkleinerte Sardellen, ganz fein geschnittenen Zwiebel, Ketchup, zerdrückter grüner Pfeffer sowie frisch geschnittene Petersilie, Schnittlauch und Basilikum unterheben.
4 4. Dann mit Worcester-Sauce, Tabasco, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
5 5. Nach Belieben zum Schluss den Cognac zugeben und nochmals alles gut verrühren.
6 6. Das Beef Tartare portionsweise, mit Hilfe eines Dessertrings, auf Tellern anrichten, in der Mitte jeweils eine kleine Mulde formen, ein frisches Eigelb hineingeben und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.