Name: Rote-Bete-Cassis-Sorbet Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 300 g Rote Bete; Salz; 1 Lorbeerblatt; 1 Vanilleschote; 80 g Zucker; 40 g Glukosesirup; 300 ml Cassis-Püree; 1 Tl Rosa Beere; 4 Tl Mandelkern

Rote-Bete-Cassis-Sorbet Rezept

Cassis und Vanille erheben die erdige Knolle zum Sorbet. Rosa Beeren geben süße Schärfe.

1 hr gesamt 4 129 cal

Zubereitung

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1 Rote Bete in kochendem Salzwasser mit Lorbeer in ca. 40 Minuten gar kochen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote mit 80 ml Wasser, Zucker und Glukosesirup bei milder bis mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Vanillesirup beiseitestellen und lauwarm abkühlen lassen. Vanilleschote entfernen.
2 Rote Bete abgießen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Rote Bete schälen und grob in Stücke schneiden (mit Küchenhand- schuhen arbeiten!). Rote Bete mit Vanillesirup und Cassis-Püree im Mixer sehr fein pürieren. Püree in der Eismaschine in ca. 30 Minuten cremig gefrieren lassen.Rosa Beeren im Mörser zerstoßen.
3 Je 1/2 Tl gemahlene Mandeln auf die Teller geben (wo das Sorbet platziert werden soll, damit es nicht verrutscht). Einen Esslöffel in lauwarmem Wasser erwärmen, kurz abtropfen lassen. Je 1 Nocke Sorbet abstechen und auf die Mandeln setzen. Nocken mit Rosa Beeren bestreuen.