Name: Bohnensalat mit Rindertatar Rezept
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 250 g grüne Bohne; Salz; Pfeffer; 1 Pk. dicke grüne Bohne; 80 g durchwachsener Speck; 2 El Weißweinessig; 2 Tl mittelscharfer Senf; Zucker; 2 El Öl; 400 g Rindertatar; 1 El Tomatenketchup; 3 Bio-Eigelb; 0.5 Bund Schnittlauch; 1 El Haselnusskern

Bohnensalat mit Rindertatar Rezept

Zweierlei Bohnen und der Hackklassiker sind ein perfektes Paar für lecker auf die Schnelle.

45 min gesamt 3 524 cal

Zubereitung

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1 Grüne Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 6 Min. blanchieren, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abschrecken und abtropfen lassen. Die dicken Bohnen im kochenden Wasser 3 Min. blanchieren, durch ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Dicke Bohnen aus den Schalen lösen. Grüne Bohnen quer halbieren.
2 Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun braten. Essig mit 1 Tl Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Öl unterrühren, Bohnen und Speck untermischen.
3 Rindertatar mit Ketchup, 1 Tl Senf, etwas Salz, Pfeffer und 1 Eigelb verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren.
4 Haselnusskerne grob hacken. Bohnensalat mit dem Tatar auf zwei Tellern anrichten. Mit Haselnusskernen bestreuen. Jeweils eine Mulde in das Tatar drücken und ein Eigelb hineingeben. Sofort servieren.