Name: Egg Benedict à la Brenners Park-Hotel Rezept
Total time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 2 Schalotte; 15 schwarzes Pfefferkorn; 50 ml Weißweinessig; 50 g Butter; 1 Bio-Eigelb; 2 Tl Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 1 Bio-Ei; 1 Scheibe Toastbrot; 1 Scheibe Schwarzwälder Schinken; 1 Knolle Périgord-Trüffel

Egg Benedict à la Brenners Park-Hotel Rezept

Ein leckeres Rezept für Egg Benedict à la Brenners Park-Hotel. Zubereitet in 50 Minuten. Für eine Portion. Besonders raffiniert.

50 min gesamt 1 692 cal

Zubereitung

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1 Schalotten würfeln. Pfefferkörner andrücken. Beides mit 4 El Essig und 8 El Wasser im Topf offen auf 1/4 einkochen lassen. Durch ein Sieb gießen.
2 Butter zerlassen. Eigelb mit 1 El Essig-Reduktion im Schlagkessel über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Warme Butter im dünnen Strahl nach und nach unter ständigem Rühren unterrühren, bis eine cremig-dickliche Sauce entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Im Wasserbad warm halten.
3 500 ml Wasser mit dem restlichen Essig und etwas Salz im Topf aufkochen. Ei aufschlagen und in eine kleine Schale geben. Topf vom Herd nehmen. Wasser mit dem Kochlöffel zu einem leichten Strudel rühren. Ei langsam in den Wasserstrudel gleiten lassen. Topf an den Herdrand ziehen, Ei 4:30 Minuten pochieren.
4 Toast goldbraun toasten, mit Schinken belegen. Abgetropftes Ei darauflegen. Trüffel in dünne Scheiben hobeln und auf das Ei geben. Mit der Hollandaise überziehen und unter dem Backofengrill goldbraun gratinieren.