Name: Käse-Schnitzel-Spieß mit Tomatensalat: raffiniert & low carb
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 3 Strauchtomate; 9 Kirschtomate; 1 rote Zwiebel; 2 El Weißweinessig; 120 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 20 g Pinienkern; 1 Knoblauchzehe; 5 Stiele Basilikum; 20 g Parmesan; 6 Schweineschnitzel; 6 Tl mittelscharfer Senf; 6 Scheiben Kochschinken; 6 Scheiben Gouda

Käse-Schnitzel-Spieß mit Tomatensalat: raffiniert & low carb

Die Schnitzel-Spießchen sind inspiriert von Cordon bleu. Gefüllt mit Kochschinken und Gouda. Dazu gibt es Tomatensalat.

40 min gesamt 6 939 cal

Zubereitung

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1 Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Essig mit 2 El Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Dressing mit Tomaten und Zwiebeln in einer Schüssel mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
2 Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Knoblauch grob hacken. Basilikumblätter abzupfen. Parmesan fein reiben. Alles mit restlichem Olivenöl in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Pesto mit Salz würzen.
3 Schnitzel nacheinander zwischen einem Gefrierbeutel dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 Tl Senf bestreichen. Schnitzel mit Schinken und Käse belegen, fest aufrollen und in je 4 ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Je 4 Fleischscheiben auf einen Holzspieß stecken und mit etwas Öl bestreichen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite 6–8 Minuten grillen. Käse-Schnitzel-Spieße mit Tomatensalat anrichten. Mit Basilikum-Pesto beträufelt servieren.