Schoko-Soufflé

Zubereitung

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1. 1 1. Die Kuvertüre in Stücke brechen, in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei 100 Grad im Dampfgarer schmelzen lassen (ca. 20 Min.), dann die zerlassene Butter zufügen.
2. 2 2. Inzwischen in der Küchenmaschine die Eidotter mindestens 5 Minuten schaumig rühren, den Zucker einrieseln lassen und dann die Schokolademasse einrühren.
3. 3 3. Anschließend das Eiklar zu Schnee schlagen und gemeinsam mit dem Stärkemehl und der Milch in die Ei-Schokomasse unterheben.
4. 4 4. Die Masse in geeignete Förmchen füllen und bei 95 Grad im Dampfgarers langsam ziehen lassen. Nach ca. 45 Minuten hat sich das Volumen beträchtlich vergrößert und das Soufflé kann aus dem Dampfgarer genommen werden.
5. 5 5. Für die Schokosauce gibt man die zerstückelte Schokolade in eine kleine Schüssel, bedeckt sie mit Klarsichtshülle und schmilzt sie im Dampfgarer bei 100 Grad. Bei Bedarf kann sie danach mit Rapsöl glattgerührt werden.
6. 6 6. Das Soufflé auf Teller stürzen und mit der Schokosauce garniert servieren.