Französische Schnecken

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Die Schnecken mehrmals mit kaltem Wasser waschen. Danach in gekochtes Wasser geben, salzen und so lange kochen bis sich der Deckel vom Schneckenhaus löst.
2. 2 2. Mit einer Nadel kann dann die Schnecke aus dem Schneckenhaus entfernt werden. Nun den Darm (schwarzes Ende) und am Kopf (das Harte) wegschneiden. Nochmals gut in lauwarmem Wasser waschen. Mit einem Tuch gut abtupfen und mit viel Salz einreiben, damit sich der ganze Schleim lösen kann. So lange mit Salz reiben bis aller Schleim weg ist. Nochmals mit heißem, gekochtem Wasser überbrühen.
3. 3 3. Weiters werden die leeren Schneckenhäuschen heiß ausgespült. In jedes Schneckenhäuschen kommt nun eine küchenfertige Schnecke.
4. 4 4. Für die Kräuterbutter: Die Butter schaumig rühren, sehr feingehackten Zwiebel und Knoblauch, sehr fein gehackte Petersilie und Salz zufügen. Mit Muskatnuß und Pfeffer abschmecken. Die Schneckenhäuschen mit der Kräuterbutter bis zum Rand füllen.
5. 5 5. Danach den Boden eines Topfes oder einer Pfanne mit grobem Kochsalz bestreuen und die Schneckenhäuschen hinein setzen. (Das Kochsalz verhindert das Umfallen der Häuschen.)