Name: Zwiebel-Chutney Rezept
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5
Ingredients: 600 g weiße Zwiebel; 1 Döschen Safranfaden; Meersalz; 10 Stiele Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1 gelbe Paprikaschote; 150 ml Aceto balsamico bianco; 100 ml Wermut; 500 g Gelierzucker 2:1

Zwiebel-Chutney Rezept

Schön fruchtig und säuerlich herb - ein toller Partner zu Gegrilltem und Käse, vor allem Pecorino.

1 hr 45 min gesamt 5 490 cal

Zubereitung

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1 600 g geschälte Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des Safrans mit 1 kräftigen Prise Salz im Mörser zerstoßen. 5 Thymianstiele mit Küchengarn binden, mit Zwiebeln, 300 ml Wasser, Lorbeer und Safransalz halb zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen (das Wasser sollte fast vollständig verdampfen).
2 Paprika putzen, vierteln, entkernen, mit dem Sparschäler schälen und in feine Streifen schneiden. Restlichen Safran in 3 El lauwarmem Wasser einweichen.
3 Lorbeer und Thymian aus dem Zwiebelsud entfernen. Paprika, restlichen Thymian und Safran mit Einweichwasser, Essig und Wermut untermischen: Es sollte 1 kg ergeben, sonst mit Wasser auffüllen. Mit Gelierzucker unter Rühren aufkochen. Ab dem Kochpunkt 3-4 Minuten unter Rühren kochen. Chutney sofort in 5 heiß ausgespülte verschließbare Gläser (à 250 ml Inhalt) füllen, verschließen und auskühlen lassen. Das Chutney hält ca. 3 Monate.