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Kalbstafelspitz Rezept

Name: Kalbstafelspitz Rezept
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Tl Szechuan-Pfeffer; 600 g Kalbstafelspitz; 6 Stiele Thymian; 20 g Butterschmalz; Fleur de sel

So zart und aromatisch war ein Kalbstafelspitz selten. Rote Bete mit Senf und Wermut wurden ebenfalls Sous-vide gegart, die Kartoffeln knusprig in der Pfa...

3 hr 20 min gesamt 4 197 cal

Zutaten

4 Port.

1 Tl Szechuan-Pfeffer
600 g Kalbstafelspitz
6 Stiele Thymian
20 g Butterschmalz
Fleur de sel

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Szechuan-Pfeffer im Mörser fein zerstoßen. Tafelspitz rundum mit dem Pfeffer würzen und mit Thymian belegen. Tafelspitz in einen großen Vakuumbeutel (40 x 30 cm) legen und so straff wie möglich vakuumieren. Im Wasserbad bei 60 Grad 3 Stunden garen, dabei darauf achten, dass der Beutel stets unter Wasser ist (eventuell mit Zubehör, z. B. passendem Gitter, beschweren).
2 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Tafelspitz aus dem Beutel nehmen und kurz trocken tupfen, mit Fleur de sel würzen und im heißen Butterschmalz rundum 2-3 Minuten leicht braun anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Tafelspitz mit dem Rote-Bete-Senfgemüse (siehe Rezept: Rote-Bete-Senf-Gemüse) auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen Bratkartoffeln und Crème fraîche.