Anelletti al forno von olivia_winter

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Im ersten Schritt die Auberginen waschen, die Enden großzügig kappen und das Fruchtfleisch in mundgerechte, kleine Würfel schneiden. Die Würfel in ein Sieb geben, kräftig salzen und beiseitestellen, damit sie überschüssiges Wasser und Bitterstoffe verlieren.
2. 2 Für die Sauce erst die rote Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer tiefen, schweren Pfanne erhitzen und das gemischte Hackfleisch darin krümelig und scharf anbraten.
3. 3 Nun die Zwiebeln und die Hälfte der TK-Erbsen zum Fleisch geben und kurz mitdünsten. Das Ganze mit dem trockenen Rotwein ablöschen. Alkohol kurz verkochen lassen, dann die passierten Tomaten angießen. Frische Petersilie abspülen, trocken schütteln, fein hacken und unterrühren. Alles mit Salz sowie Pfeffer würzen und abgedeckt bei kleiner Hitze für etwa 30 Minuten köcheln lassen.
4. 4 Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Anelletti darin nur halb so lange kochen wie auf der Verpackung angegeben ist, da sie im Ofen nachgaren. Die Pasta abgießen und sofort mit der Tomaten-Hackfleisch-Sauce vermengen.
5. 5 Als Nächstes die gesalzenen Auberginenwürfel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen – die richtige Temperatur ist erreicht, wenn an einem hineingetauchten Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Die Auberginen portionsweise im heißen Fett goldbraun frittieren, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. 6 Zum Schluss eine ausreichend große Auflaufform dünn einfetten und gleichmäßig mit Paniermehl ausstreuen. Die Hälfte der Saucen-Pasta-Mischung hineinfüllen. Den Mozzarella würfeln. Nun die frittierten Auberginen, die Hälfte der Mozzarellawürfel und die Hälfte des geriebenen Pecorinos auf der Pasta verteilen. Die restlichen Nudeln darübergeben, mit den restlichen Erbsen, dem verbliebenen Mozzarella, Pecorino und Parmesan bestreuen.
7. 7 Den Auflauf für circa 35 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Schmecken lassen!