Name: Rheinischer Nudelsalat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 0.5 Stk Apfel (säuerlich); 1 Dose Erbsen (klein, 150 g); 200 g Extrawurst; 0.5 Bund Frühlingszwiebel; 1 Dose Gemüse-Mais (klein, 150 g); 150 g Gewürzgurken; 250 g Hörnchennudeln (Cornetti); 1 Stk Eidotter; 1 Schuss Kräuteressig; 1 Prise Pfeffer; 100 ml Rapsöl; 1 Prise Salz; 0.5 TL Senf (mittelscharf)

Rheinischer Nudelsalat

Der rheinische Nudelsalat wird gerne zu Grillgerichten oder als Hauptspeise mit Frankfurter Würsteln serviert. Hier dazu das feine Rezept.

30 min gesamt 30 min Vorbereitung 4 480 cal

Zubereitung

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1 1. Die Nudeln in einem Topf in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen und auskühlen lassen.
2 2. Währenddessen den Apfel waschen und entkernen. Dann Apfel, Gewürzgurken und die Extrawurst in sehr feine, gleichmäßige Würfel (5 mm) schneiden.
3 3. Den gewaschenen Frühlingszwiebel fein hacken, sowie Dosenmais und Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
4 4. In einer großen Salatschüssel wird nun zunächst die Mayonnaise angerührt. Den sehr frischen Eidotter und Senf mit dem Schneebesen verquirlen. Anschließend das Öl in einem dünnen Strahl hinzugießen und dabei ständig kräftig rühren.
5 5. Nach Gefühl so viel Öl hinzugeben, bis eine dicke, helle Mayonnaise entsteht - die Angabe hier im Rezept ist nur ein grober Richtwert. Das Öl darf sich allerdings nicht absetzen. Abschließend die Mayonnaise mit einem Schuss Essig verdünnen.
6 6. Nun werden die Nudeln mit den vorbereiteten Zutaten auf die Mayonnaise gegeben. Alles kräftig salzen und pfeffern und gut miteinander vermengen.