Name: Dorade mit Zitrus-Nuss-Butter: fertig in 40 Minuten
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 180 g Butter; 2 Bio-Limette; 1 Bio-Orange; 2 Stiele Estragon; 2 Fenchel-Knolle; 6 El Olivenöl; 100 ml Orangensaft; Salz; Pfeffer; 4 Doradenfilet; 4 Stiele Thymian

Dorade mit Zitrus-Nuss-Butter: fertig in 40 Minuten

Zusammen mit Fenchel und Estragon liefert die Zitrusfrucht feine Aromen zum Fisch.

40 min gesamt 4 680 cal

Zubereitung

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1 Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich die Molke am Topfboden abgesetzt hat, dann durch einen Kaffeefilter in einen zweiten Topf gießen. Limetten und Orange so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets herausschneiden, mit der Butter mischen. Estragonblätter abzupfen, hacken und zur Butter geben.
2 Fenchel putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 El Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten. Mit Orangensaft ablöschen, zudeckt 10 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Doradenhaut leicht einritzen. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fisch auf der Hautseite 5 Minuten anbraten, Thymianstiele zugeben, Fisch wenden und 2 Minuten weiterbraten. Fenchel auf Teller geben, Dorade darauf anrichten und mit Zitrus-Nuss-Butter und Thymian servieren.