Name: Schwammerlsoße
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Butter; 1 EL Mehl; 1 EL Petersilie, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Becher Schlagobers; 200 g Schwammerl (Steinpilze od. Eierschwammerl); 100 ml Weißwein; 2 Stk Zwiebeln (oder Lauch)

Zutaten

4 Port.

3 EL Butter
1 EL Mehl
1 EL Petersilie, gehackt
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Becher Schlagobers
200 g Schwammerl (Steinpilze od. Eierschwammerl)
100 ml Weißwein
2 Stk Zwiebeln (oder Lauch)

Zubereitung

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1 1. Die Schwammerl mit einer Pilzbürste, einem weichen Pinsel oder mit Küchenpapier putzen. Sehr erdige Pilze ganz kurz unter fließendes, kaltes Wasser halten, aber direkt danach mit Küchenpapier gründlich abtupfen. Dann in kleine Stücke/Scheiben schneiden.
2 2. Danach die Zwiebeln (oder Lauch) schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit zerlassener Butter anschwitzen. Die geputzten Schwammerl unterrühren und dünsten bis sie Wasser lassen.
3 3. Anschließend mit Schlagobers und Weißwein aufgießen, ein wenig Mehl einrühren und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
4 4. Die Sauce ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und servieren. Die Schwammerlsauce sollte cremig, aber eher flüssig sein - wenn sie zu dick ist, kann man noch ein wenig Milch einrühren.