Name: Brezenknödel
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Butter (für die Pfanne); 2 Stk Eier (Größe M); 4 Stk Laugenbrezen (vom Vortag, ca. 250–300 g); 230 ml Milch; 1 Prise Muskat (gerieben); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß)

Zutaten

6 Port.

30 g Butter (für die Pfanne)
2 Stk Eier (Größe M)
4 Stk Laugenbrezen (vom Vortag, ca. 250–300 g)
230 ml Milch
1 Prise Muskat (gerieben)
0.5 Bund Petersilie (frisch)
1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1 Prise Salz
1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß)

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Die alten Laugenbrezen in Scheiben oder in kleine Würfel (ca. 1-1,5 cm) schneiden und die Brezenstücke in eine große Schüssel geben.
2 2. Danach die Milch in einem Topf erwärmen (nicht kochen), über die Brezenstücke gießen und für rund 20 Minuten einweichen lassen.
3 3. In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Pfanne in heißer Butter für ein paar Minuten glasig dünsten.
4 4. Dann die Zwiebeln zu den eingeweichten Brezenstücken geben, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und locker vermischen.
5 5. Nun die verquirlten Eier und Petersilie beifügen und alles mit feuchten Händen verkneten. Die Knödelmasse sollte gut formbar, nicht zu trocken und auch nicht zu klebrig sein.
6 6. Zum Schluss Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Mit feuchten Händen aus der Brezenmasse gleich große (etwa tischtennisballgroße) Knödel formen (Knödel locker formen, nicht zu fest drücken) und ins Wasser gleiten lassen. Hitze zurückdrehen und die Knödel rund 15-20 Minuten siedend ziehen lassen.
7 7. Die fertigen Knödel mit einer Lochkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und sofort heiß dampfend servieren.