Name: Vegetarischer Curry - Reissalat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Dose Ananas; 1 TL Currypulver; 2 EL Essig; 3 EL Joghurt; 1 Bund Jungzwiebel; 150 g Käse; 2 Tasse klare Suppe; 1 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Tasse Reis; 1 Prise Salz; 0.5 Bund Schnittlauch

Vegetarischer Curry - Reissalat

Dieses vegetarische Curry - Reissalat ist ein leichter und gesunder Snack an einem heißen Sommertag. Dieses Rezept passt auch als Beilage sehr gut.

40 min gesamt 20 min Vorbereitung 20 min Kochen 4 357 cal

Zubereitung

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1 1. Die Suppe mit 1 Teelöffel Curry zum Kochen bringen und den Reis einstreuen. Den Topf abdecken und den Reis auf kleinster Stufe 20 Minuten ausquellen lassen, danach in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
2 2. Käse in kleinere Würfel schneiden. Jungzwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Ananas abtropfen lassen und klein schneiden. Joghurt mit Currypulver, Salz, Pfeffer, Öl und Essig verrühren.
3 3. Jungzwiebel, Käse und Ananasstücke mit dem Reis mischen, danach das Joghurt unterrühren, abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Schnittlauch über den Reissalat streuen und servieren.