Tomatenrisotto

Zubereitung

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1. 1 1. Für dieses cremige Tomatenrisotto zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden.
2. 2 2. Danach das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel- und Knoblauchstücke für 2-3 Minuten glasig dünsten.
3. 3 3. Nun den Reis in den Topf geben und solange mitanschwitzen bis der Reis das Öl aufgenommen hat und er glasig wird - dabei ständig rühren.
4. 4 4. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einköcheln lassen, dann die gewürfelten Tomaten hinzufügen und einmal kurz aufkochen lassen.
5. 5 5. Nun mit einem Teil der heißen Gemüsesuppe aufgießen, sodass der Reis von der Flüssigkeit bedeckt ist, weiter köcheln lassen und dabei ab und zu rühren.
6. 6 6. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder mit der Gemüsesuppe aufgießen und köcheln lassen. Den Vorgang so lange wiederholen bis der Reis al dente ist und die gewünscht Konsistenz erreicht ist.
7. 7 7. Den Topf von der Kochplatt nehmen, die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 8 8. Das Tomatenrisotto in Teller anrichten, mit frischem Parmesan bestreuen und mit Basilikumblättern und frischen Cocktailtomaten garnieren.