Fisolen in Rahm

Zubereitung

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1. 1 1. Zuerst die Fisolen waschen, putzen, die Enden abschneiden und in 4-5 cm große Stücke schneiden.
2. 2 2. Danach das Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Gemüse für rund 7-8 Minuten bissfest kochen. Dann rund 300 Milliliter vom Kochsud abschöpfen. Die Fisolen durch ein Sieb abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
3. 3 3. Für die helle Einbrenn (=Mehlschwitze) die Butter in einer Pfanne erhitzen. Dann das Mehl mit einem Schneebesen oder Holzlöffel einrühren und kurz anschwitzen (1-2 Minuten) - dabei ständig rühren, aber nicht braun werden lassen.
4. 4 4. Das Ganze mit dem aufgefangenen Kochsud aufgießen und kurz aufkochen lassen.
5. 5 5. Nun Sauerrahm mit einem Esslöffel Mehl in einer Schüssel glatt rühren, in die Pfanne einrühren und kurz aufkochen lassen.
6. 6 6. Zum Schluss die Rahmsauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Mit den gekochten Fisolen vermischen sowie mit fein gehackter Petersilie garnieren und servieren.