Name: Lachs-Bohnen-Päckchen mit Quinoa-Blumenkohl Rezept
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 30 g Quinoa; Salz; 200 g Blumenkohl; 2 El Olivenöl; Pfeffer; 200 g grüne Bohne; 2 Lachsfilet; 2 El Pesto alla Genovese; 0,5 Bio-Zitrone; 4 Stiele glatte Petersilie

Lachs-Bohnen-Päckchen mit Quinoa-Blumenkohl Rezept

Low Carb aus dem Ofen: Lachs-Bohnen-Päckchen mit Quinoa-Blumenkohl

40 min gesamt 2 687 cal

Zubereitung

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1 Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Blumenkohl putzen und auf einer Haushaltsreibe grob raspeln.
2 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Blumenkohlraspel darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa zugeben und durchschwenken.
3 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen und Lachs in einer Schüssel mit dem Pesto mischen. Zitrone in Scheiben schneiden. Bohnen, Zitronenscheiben und Lachs auf 2 Bogen Backpapier verteilen, leicht salzen und pfeffern. Mit dem Backpapier zu zwei Päckchen einschlagen und im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
4 Petersilienblätter abzupfen, einige Blätter beiseitelegen, den Rest grob hacken. Blumenkohl-Quinoa-Mischung erwärmen, gehackte Petersilie untermischen. Lachs mit "Blumenkohlreis" auf Tellern anrichten, mit Petersilienblättern bestreut servieren.