Name: Spargel mit Sauce Hollandaise
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 750 g Spargel (grün); 200 g Butter; 1 Prise Cayennepfeffer; 3 Stk Eigelb; 1 Msp Muskatnuss; 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 2 EL Wasser (warm); 1 EL Zitronensaft

Spargel mit Sauce Hollandaise

Ein absolut klassisches Rezept ist der Spargel mit Sauce Hollandaise. Schmeckt als Snack oder Beilage zu gegrilltem Fleisch.

30 min gesamt 10 min Vorbereitung 20 min Kochen 4 463 cal

Zubereitung

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1 1. Für den Spargel mit Sauce Hollandaise zuerst den Spargel waschen, die harten Enden entfernen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser rund 6-8 Minuten bissfest kochen. Anschließend abseihen und warm stellen.
2 2. Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf schmelzen (nicht braun werden lassen) und von der Kochplatte nehmen.
3 3. Das Eigelb mit Senf, Zitronensaft und ein wenig Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer kurz pürieren.
4 4. Dann die zerlassene Butter nach und nach in die Eigelbmasse mixen – den Stabmixer dabei auf und ab bewegen, bis eine cremige Sauce entsteht.
5 5. Die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6 6. Nun den Spargel auf einer Platte anrichten und mit der Sauce beträufeln.