Name: Hähnchen-Shawarma Rezept
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Ingredients: 4 Hähnchenkeule; 5 Kardamomkapsel; 1 geh. Tl Kreuzkümmelsaat; 0.5 Tl Koriandersaat; 1 Tl Sumach; Salz; Pfeffer; 1 Tl edelsüßes Paprikapulver; 20 g Ingwer; 20 g Kurkuma; 3 Knoblauchzehe; 3 El Zitronensaft; 60 g türkischer Sahnejoghurt; 4 El Olivenöl; 8 Stiele Minze; 3 Mini-Salatgurke; Sriracha-Sauce; 1 Knoblauchzehe; 15 Stiele Koriandergrün; Salz; 2 El Zitronensaft; 80 g Cashewmus

1 Am Vortag für das Shawarma Hähnchenkeulen im Gelenk teilen und die Knochen auslösen.

2 Kardamomkapseln mit der breiten Seite eines großen Messers andrücken, Samen auslösen und mit Kreuzkümmel und Koriander in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Mit Sumach und etwas Salz im Mörser fein zerstoßen. Kräftig pfeffern und das Paprikapulver untermischen.

3 Ingwer und Kurkuma schälen (am besten mit einem scharfkantigen Löffel) und grob schneiden (Küchenhandschuhe benutzen!). Mit Knoblauchzehen, Zitronensaft und Joghurt in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab pürieren. Gewürzmischung und 2 El Öl unterrühren. Marinade mit dem Hähnchenfleisch mischen, abgedeckt kalt stellen und über Nacht ziehen lassen.

4 Für die Koriander-Cashew-Sauce Knoblauchzehe und Koriandergrün mit den zarten Stielen in einen hohen Rührbecher geben, 6–8 El Wasser, etwas Salz, Zitronensaft und Cashewmus zugeben und fein pürieren.

5 Am Tag danach für das Shawarma restliches Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch mit der Hautseite nach oben darin bei starker Hitze 2 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Fleisch mit der Hautseite nach oben in eine große ofenfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 15 Minuten braten. In der Form auf einem Gitter 10 Minuten ruhen lassen.

6 Minzblätter von den Stielen abzupfen, grob schneiden. Gurken (am besten mit einem Sparschäler) bis zu den Kernen in dünne Streifen hobeln. Gurken und Minze auf einer Platte mischen. Fleisch quer in Streifen schneiden und darauf anrichten. Koriander-Cashew-Sauce dazu servieren.