Specklinsen

Zubereitung

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1. 1 1. Für die Specklinsen zuerst die braunen Linsen durch ein Sieb mit Wasser abspülen und dann in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
2. 2 2. Danach Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen und die Linsen etwa 30 Minuten ohne Deckel köcheln.
3. 3 3. Anschließend die Linsen durch ein Sieb abseihen, dabei den Linsensud auffangen und bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen. Die Gewürze von den Linsen entfernen.
4. 4 4. Nun Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinwürfelig schneiden und in einem Topf mit Butter glasig anschwitzen.
5. 5 5. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren kräftig anrösten - bis es leicht bräunlich ist.
6. 6 6. Mit 1/2 Liter ausgekühltem Linsensud aufgießen, gut verrühren, sodass keine Klumpen entstehen und einmal kurz aufkochen lassen.
7. 7 7. Dann die gekochten Linsen hinzugeben und mit Senf, Majoran, Essig, Salz und Pfeffer pikant würzen.
8. 8 8. In der Zwischenzeit den Speck kleinwürfelig schneiden, ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.
9. 9 9. Zum Schluss den gebratenen Speck mit den Linsen vermengen und bei mittlerer Hitze noch etwa 1-2 Min. köcheln lassen.