Name: Lammfilet mit Feigensauce Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g Butter; 1 Zweig Rosmarin; 0.5 Tl schwarzes Pfefferkorn; 6 El roter Portwein; 100 ml Holunderbeersaft; 200 ml Gemüsefond; 800 g Lammkarree; Salz; Pfeffer; 3 El Olivenöl; 300 g grüne Bohne; 4 Stiele Bohnenkraut; 4 Feige; 1 El Honig

Lammfilet mit Feigensauce Rezept

Lammfilet mit Feigensauce: Butter, Rosmarin, schwarze Pfefferkörner, roter Portwein, Holunderbeersaft, Gemüsefond, Lammkarrees, Salz, Pfeffer, Olivenöl, grüne Bohnen, Bohnenkraut, Feigen, Honig

40 min gesamt 4 520 cal

Zubereitung

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1 20 g Butter mit Rosmarinzweig und Pfefferkörnern schmelzen und mit Portwein ablöschen. Holundersaft und Gemüsefond zugeben und offen 15 Min. kochen. Rosmarinzweig entfernen. Lamm-Carré mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in Olivenöl rundum anbraten und auf ein Backblech setzen.
2 Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 20 Min. garen. Grüne Bohnen putzen und in Salzwasser 8 Min. kochen. Bohnenkraut fein hacken. Das Fruchtfleisch von 2 frischen Feigen mit der eingekochten Sauce pürieren, die Sauce mit Salz und Honig würzen.
3 2 frische Feigen vierteln und in der Sauce erwärmen, nicht mehr kochen. 20 g Butter mit Bohnenkraut schmelzen, die Bohnen tropfnass zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und durchschwenken. Lammfleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit Sauce und Bohnen servieren.